Главная » 2009 » Ноябрь » 23 » Что такое Эспрессо? Способ приготовления Эспрессо.
22:38
Что такое Эспрессо? Способ приготовления Эспрессо.
Эспрессо
Эспре́ссо (итал. espresso) — напиток из кофе, приготовленный путём
пропускания разогретой и находящейся под давлением воды через фильтр с
молотым кофе. Эспрессо обычно содержит больше кофеина, чем кофе,
сваренный обычным способом.
Способ приготовления
7–9 граммов (одна столовая ложка) свежесмолотого кофе кладётся в
специальное отделение кофе-машины (портафильтр) и прессуется там так,
чтобы порошок сформировался в ровную таблетку. Затем через получившуюся
таблетку пропускается разогретая до температуры 88–92 °C вода.
Классический эспрессо обычно имеет объём от 25 до 30 мл и подаётся в
чашке демитас на 60 или 70 мл. Стандартный эспрессо имеет объём 30 мл.
Разновидность
Помимо классического Эспрессо, существует несколько его разновидностей:
* Эспрессо-доппьо (допио, дабл) — двойная порция эспрессо * Эспрессо-лунго (лонг-эспрессо) — то же количество кофе, но количество воды увеличивается до 50 мл * Эспрессо-ристретто — то же количество кофе, но количество воды уменьшается до 10–25 мл * Эспрессо-маккьято (макиато) — с добавлением незначительного количества вспененного молока * Латте макиато — напиток на базе эспрессо и молока в пропорции примерно 1:3 * Эспрессо-кон-пана — эспрессо с шапкой из взбитых сливок * Эспрессо-романо — с лимонной цедрой или лимонным соком * Эспрессо-корретто — стандартный эспрессо с добавлением спиртных напитков, обычно незначительное количество ликёра
Эспрессо-машины
Миланский инженер Луиджи Беццера 18 ноября 1901 года изобрёл эспрессо-машину. Первая кофе-машина была механической. От человека требовалось опустить рычаг, чтобы подать давление. В 1903 итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. В 1947 году миланский бармен-изобретатель Акилле Гаджиа начал выпускать полуавтоматические кофеварки, где нужное давление достигается путем мощного напора воды.
