Главная » 2010 » Январь » 13 » Шоколад и вино не совместимы?
15:55 Шоколад и вино не совместимы? |
|
Подобрать шоколад к вину, или наоборот, - задача не из лёгких. Существует даже остроумная поговорка о том, что брак шоколада с вином обречён на развод. Некоторые гастрономы-специалисты предпочитают обходить эту тему стороной из опасения ошибиться. "Сочетание шоколада и вина - очень сложный вопрос, так как сильный сладкий вкус шоколада довлеет над вкусом вина. Чем темнее шоколад, тем труднее комбинировать его с вином", - говорит сомелье фирмы Prike Меэли Линдсаар. Сомелье винотеки In Studio Vinum Имре Ууссаар считает, что шоколад вполне может сочетаться с вином, если в вине столько же или больше сахара, чем в шоколаде: "Сухое вино к шоколаду не подойдёт".
Знатоки отмечают, что поскольку аромат вина, долго хранящегося в деревянных бочках, часто напоминает запах жареных зёрен кофе, ко многим терпким красным винам с большим содержанием дубильных веществ вполне подойдёт горький шоколад. Некоторые натуральные сладкие вина тоже неплохо сочетаются с шоколадом, например, французское Banyuls, калифорнийское Ironstone Vineyards Cabernet Sauvignon, а вино Ala Duca di Salaparuta было специально создано к шоколадным десертам. Вице-президент Ассоциации сомелье Эстонии Рейн Касела говорит, что внимание к вину с шоколадом - дань модной во всём мире тенденции сочетания несочетаемого: "В некоторых странах, например в Германии, производят специальный шоколад для определённых марок вина, разрабатывая рецептуру в сотрудничестве с известнейшими сомелье и кондитерами".
Сладкие парочки
Самые подходящие компаньоны белого шоколада - белые мускатные вина от лёгких, игристых, поднимающих настроение итальянских Moscato d'Asti до насыщенных ванильно-сладких французских Muscat de Beaumes de Venise. К молочному и сливочному шоколаду тоже предлагают выбирать сладкие десертные вина: французские Sauternes, немецкие Ausleze, итальянские Vin Santo. Содержание алкоголя в винах должно быть достаточно высоким.
Если молочный и сливочный шоколад с наполнителем, то выбираемое вино должно сочетаться именно с ним: вино из винограда Pinot Noir замечательно подойдёт к клубничной и малиновой начинке, Syrah/Shiraz - к капучино и т.п. "Производители вин Южной Франции рекомендуют свои красные вина Syrah употреблять на десерт как раз с шоколадом, - говорит Рейн Касела. - В южном регионе Франции виноград очень хорошо созревает, и вино получается мягким, бархатистым, как говорят специалисты, с хорошо округлившимися танинами". Содержащиеся в красных винах танины и являются основными "виновниками" дисгармонии, возникающей при неумелом подборе вина к шоколаду, или наоборот, поскольку слабо сочетаются с горьковатыми нотками и вкусом какао.
Тёмный и горький шоколад имеют особый насыщенный вкус и требуют самых изысканных вин. Идеально подходящими к тёмному шоколаду считаются вина Bordeaux и St.-Emilion категории Grand Cru. Итальянское ароматизированное креплёное вино Barolo Chinato рекомендуют к самым элитным сортам шоколада. "Выдержанное итальянское Amarone тоже замечательно подойдёт к тёмному шоколаду или кусочку шоколадного торта", - говорит сомелье Эрби Килдер.
Советы шоколадников
Работники шоколадной индустрии также неравнодушны к вопросам сочетаемости вина и шоколада. Пресс-секретарь шоколадной фабрики Kalev Карин Леэмет говорит, что сами они подобного рода дегустаций не проводят, но с удовольствием используют данные различных ресторанов. Так, к красному вину подойдёт тёмный шоколад Kalev Dark с малиной, с вишней, 72%-ный горький шоколад. С белым вином хорошо сочетается белый шоколад Kalev White с кокосом, клюквой, кусочками печенья и клубники. А Kalev White с черникой и рисом можно назвать в этом отношении "хитом продажи".
Представители шоколадной фабрики Laima в своих советах более конкретны: к горькому шоколаду хорошо подходят интенсивные вина из винограда Zinfandel, Сabernet Sauvignon или же портвейны, к молочному - уже упомянутые Pinot Noir и Merlot. Белый шоколад сама Laima не производит, но в качестве распространённых рекомендаций могут быть названы шерри, мускаты, рислинги позднего сбора (Late Harvest). Если шоколад хотят подобрать к вину определённой марки, то начинать лучше с более светлых сортов и постепенно переходить к тёмным, пока не отыщется нужное. И небольшое предупреждение: несмотря на то, что в подарочных упаковках нередко можно встретить шоколад вместе с шампанским,
по-видимому, в данном случае эти "дары" предназначены разным людям. Шампанское и шоколад - скорее конфликтующие, чем мирно сосуществующие "стороны".
По словам Герли Граф, менеджера таллиннской шоколатерии Chocolats De Pierre, в их меню достаточно много десертов, к каждому из которых вполне можно подобрать и вино: "Горький шоколад и сладкие вина очень подходят друг к другу. Белое вино с шоколадом не сочетается".
Верный путь к шоколаду
Несмотря на то, что шоколад стал известен в Европе ещё в начале XVI века, напитки к нему стали активно подбирать лишь в начале XX века, так как около трёх столетий шоколад и сам был только горячим напитком. Первая плитка шоколада появилась в 1879 году, а первыми его верными спутниками стали кофе и ром. Крепкие напитки и по сей день остаются надёжным выбором. "Сливочные и шоколадные ликёры, карибский ром, - перечисляет в завершение разговора Меэли Линдсаар. - Ну а самый простой и точный путь к шоколаду - мягкое шотландское виски, хороший бренди, коньяк или арманьяк".
Людмила Вересенина, внештатный корреспондент "Деловые Ведмости" http://dv.ru
|
|
Категория: Продукты питания |
Просмотров: 1767 |
Добавил: Dozer
| Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 9 | |
-2   1
interludeosu (31.01.2010 04:02)
Приглашаем Вас на открытие популярнейшей онлайн игры Lineage 2 Interlude OFF сервер. http://interlude.su
Отсутствие лагов, багов, читеров и всякой нечисти - гарантировано. Открытие 31 января, поторопитесь, будет интересно!
Подробности на http://interlude.su не пропусти!
|
-2 2
teonlinenm (02.02.2010 05:15)
Доброго времени суток!
Представляю Вашему вниманию открытие нового сервера х100 Lineage II Gracia Final off (не ява) 13 февраля в 20:00 по МСК http://theonline.name
Первый сервер х7 нашего проекта за пол года эксплуатации продемонстрировал уникальность сборки, полностью соответствующей официальной версии Gracia Final даже в мелочах. У нас не L2j эмулятор, мы используем официальное ядро. У нас реализовано и безукоризненно работают: Пайлака, Hellbound, континент Грация, со всеми квестами, полетами в воздухе, воздушным рейд боссом, Битвы за земли, все виды камалок и лабиринтов, осады всех замков, все эпические боссы с их оригинальными характеристиками, умения так как они и должны работать, осады фортов и всех клан холлов.
Все подробности вы можете найти на нашем сайте http://theonline.name
Отзывы игроков которые играют на нашем сервере х7 http://theonline.name/otzyv.html
С нетерпение ждем Вас на старте нового уникального качественного сервера х100 13 февраля. Присоединяйтесь!
|
-1 3
FilmoBot (10.02.2010 00:23)
Ку ку :) Как дела народ?
Хочу сообщить вам , что в нете появился новый онлайн кинотетр + фильмы http а также музыка ,
все для мобилки , игры , короче говоря любой каприз...
мне понравился .
Вот и с вами хочу поделится этим адресом. http://www.film-book.ru |
-1 5
Trulkunjunk (18.02.2010 01:34)
Тут вчера севрер открылся Gracia final x100 онлайн 1500+ http://theonline.name . причем офф сборка настоящая
|
+1 6
dron999or (18.02.2010 09:27)
Мля вот уроды загадили тут всё
|
0 9
Affinity (13.01.2012 23:23)
There's a trefiric amount of knowledge in this article!
|
|
|
|
|
